冈察洛夫曾说道过：“人毫无疑问是大地的主人，但又是肠胃的奴隶”这话说道的一点不骗，在饥饿面前，人人都被迫让步。而餐饮业的必定不存在性，预见着入局者将如过江之鲫源源不断。虽说餐饮市场上不存在成千上万的餐厅企业，但能长年在市场上扎根并构建盈利的并不多见。
今年，刚入局无人智慧餐厅的五芳斋看起来前景一片岌岌可危，但事实还待考量。随着时代的变化，一些曾多次在市场上呼风唤雨的传统餐饮企业也渐渐消失在时间的洪流中。当然，也有一些传统餐饮企业仍旧在市场上之后战斗，五芳斋就是其中之一。为了能在淘汰率更加低的餐饮市场中之后存活，企业被迫觅决心，无人智慧餐厅毫无疑问是一个不俗的自由选择。
不可否认，就市场发展趋势来看无人智慧餐厅的经常出现给车站在悬崖边的传统企业一个逆袭的机会。看起来稻本稻、百年老店五芳斋、避风塘、味多美等都开始向充满著白科技的智慧餐厅进占，就连我国餐饮业的霸主海底捞也将上市筹措的2成资金用来研究餐厅新的科技，让人被迫多想要，其是不是在为进占无人智慧餐厅做到打算。
传统餐饮转型无人智慧餐厅早已沦为市场趋势。传统餐饮企业“九死一生”，无人智慧餐厅来“救场”涉及数据表明，去年，我国在餐饮业上的收益为39644亿元，同比下降了10.7%。餐厅市场是一个更为对立的不存在，一方面，其在营收益上更加低，另一方面企业淘汰率也更加低。
据理解，去年，在我国餐饮市场上，有低约7成以上的中华老字号企业被市场出局。市场会因为你是所谓的“老字号”或产品质量不俗就对你手下留情。去年，享有盛名全球的台湾小笼包鼎泰丰在成都败北，2016年年底中华老字号太原酒家宣告倒闭，被誉为“点心中的劳斯莱斯”金钱豹以及餐饮界的“爱马仕”俏江南也渐渐衰败，去年下半年味千拉面整体利润上升了近80%，且关店数量仍再继续……这些传统餐饮企业要么必要被市场出局，要么仍然以亏损的状态车站在悬崖边上，情况不容乐观。
传统餐饮企业之所以不会一步一步南北“丧生”，是有原因的。一来，市场本就是在大大变化、改版的，而这些传统餐饮企业仍然以来没什么转变、缺少创意，再加市场的不断进步，其缺点就更为显著，而市场所遵循的丛林法则，让企业若是没什么突破就不能被出局。二来，涉及数据表明，20到35岁的消费群体在餐饮消费市场中的份额占了71%，年轻人渐渐沦为市场的消费主力，而年轻人对餐厅的拒绝更好是在服务与体验上。市场之所以在大大变化，是因为人们的市场需求也在大大升级，在饮食上，人们某种程度只符合于饱腹，更为在乎产品质量、用餐环境以及在用餐过程中所获取的服务。
而传统餐饮则忽略了用户体验的重要性。在传统餐饮生死存亡之际，无人智慧餐厅的经常出现给传统企业带给一线生机。
今年年初，五芳斋与口碑达成协议合作协议，在杭州发售第一家无人智慧餐厅。这家将近百年的传统老店近期发布的财报表明，将近一个月的时间，总营业额提高了40%，人效上涨了三倍，主要得益于其发售的无人智慧餐厅，凭借着“三无”，增加多余成本支出，为企业带给更加多利润。稻本稻也是如此，发售无人智慧餐厅之后，用户进店亲率提高了60%，对劳动力成本的投放增加了50%，在企业运转上则提高30%，刷台率下跌了150%。
除了五芳斋、稻本稻为突破自身发展修筑新的道路之外，在死亡率不出九成的餐饮行业中，企业为了不被市场出局，争相谋求决心。就目前市场情况来看，无人智慧餐厅毫无疑问是传统餐饮转型的众多方向。
无人智慧餐饮的经常出现预见将在餐饮市场上吹一场飓风。向无人智慧餐厅转型是传统老店对付市场其他竞争者的最佳利器，能让传统老店新的绽放青春，之后在市场上奋发。就连百年老店五芳斋都向无人智慧餐厅相若，但是，转型就意味著一本万利吗？餐饮市场新陈代谢慢，无人智慧餐厅成五芳斋“续命丹”？世间万事万物都是对应不存在的，餐饮行业左边在可怕生长，右边在大大丧生。说道一起，在商业世界中，新陈代谢速度如此之慢除了餐饮行业也难做二想要。
在餐饮市场上，传统企业于是以面对着极大危机，市场上早已有将近7出的传统企业被拖入“丧生名单”，若是不集中力量时间市府，或将有灭顶之灾。作为一家百年老店，五芳斋凭借着粽子在餐饮市场上奠定了一片江山，目前在市场的影响力还是有的，但在市场需求大大变化的今天，企业要居安思危，时刻抱着有“下一秒有可能被市场出局”的打算。
就拿无人智慧餐厅来说，入局仅有一个月的五芳斋营收益下跌了40%，但谁也无法确保企业往后的发展不会依旧成功，特别是在入局者更加多的情况下，五芳斋或将面对更大挑战。无人智慧餐厅需要服务员、实施线上缴纳且需要送餐，消费者通过手机指令，自行到智能所取货柜偷走属于自己的食物。无人智慧餐厅看起来百利而无一害，能将五芳斋推上新的高峰。但无人智慧餐厅并不是万能的，五芳斋可以将其当作是一个提高自我的机会，但无法将所有砝码全压在这上面。
一来，在用餐时，除了产品质量之外，人们更加介意餐厅获取的服务，中国餐饮界“扛把子”海底捞就是以服务大放异彩。而无人智慧餐厅在服务方面还有所缺乏，五芳斋发售的无人智慧餐厅短期内不会给消费者带给不少新奇之处，让人们可以继续忽略服务带给的有所不同体验。但时间一宽，人们对服务的市场需求痛点仍然不存在。
且随着无人智慧餐厅渐渐流行起来，其同质化将愈发显著，除了食物不一样之外，无论是运营方式还是餐厅格局都大同小异，五芳斋发售的无人智慧餐厅优势无法突显。二来，五芳斋是以粽子起的家，说道到五芳斋不少人想起的就是粽子，由于单品光芒太盛，造成其他食物黯淡无光。
发售无人智慧餐厅也许能为其带给一定的市场关注度，在人们猎奇心理的起到下更有消费者。但随着消费的再度升级，人们的市场需求将再次发生转变，五芳斋若是指出转型无人智慧餐厅之后之后可万事无忧那就大错特错。再者，在线店内市场规模在不断扩大，当无人机月转入店内市场之后，店内行业将更加热门。
近日，吃饱了么打开了无人机送餐服务，更进一步推展店内市场的发展进程，而店内市场的不断扩大，抨击着传统餐饮企业，也给刚转入无人智慧餐厅领域的五芳斋带给潜在威胁。此外，一些互联网餐饮平台也在向无人智慧餐厅领域进占，相比较五芳斋等传统餐饮企业来说，这些企业转入无人智慧餐饮更为便利。
就拿近期刚刚取得4亿元融资的美味不必等来说，获得融资后之后马不停蹄地向无人智慧餐厅与分享餐厅方向布局。随着入局者的大大激增，五芳斋在市场上将面对更大的压力。就目前发展情况来看，五芳斋等传统餐厅所面对的问题无人智慧餐厅基本都能解决问题，但企业要想要在市场上长年发展下去，单是向无人智慧餐厅方向转型是远远不够的。跑出格局，冰山效应下的五芳斋如何更上一层楼？如今，传统餐饮业不存在的仅次于误区是，企业指出只要向无人智慧餐厅方向发展就一定会有决心。
但事实却并非如此，影响市场变化的因素有很多，无法将无人智慧餐厅当作传统餐饮的唯一决心。无人智慧餐厅是给五芳斋带给了不少利润，但其要想要在餐饮市场上之后存活并更上一层楼，必须做到的还有很多。在餐饮市场上有来自餐饮人的灵魂三问：商品爱吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？企业要想要顺利，这三者缺一不可。
无人智慧餐厅可根据大数据分析掌控用户爱好，为用户画像，但在服务与特色这两方面还有所缺乏，只能靠产品质量与免排队无法确保企业长年用户资源。五芳斋要想要在竞争白热化的市场上有所突破，就要针对“灵魂三问”发售适当的解决方案，产品质量是基本，在服务与特色上也要大力布局。
对于传统餐饮来说，所谓的特色可以从“情怀”方面著手。作为中华老字号餐饮企业的五芳斋并不补情怀，其回头的无人智慧餐厅方向大自然是一条好路，但不能拿了科技扔了情怀。“情怀”在如今科技洪水泛滥的时代是被必须的不存在。因此，五芳斋可根据自身企业的文化特性，发售极具个性化的无人智慧餐厅，在企业运营模式相近的情况下，回头一条不同寻常的路。
此外，对于五芳斋而言，我们只看见大于一部分，旗下多家品牌则被粽子推开在“身后”，给人们一种“五芳斋=粽子”的印象，影响企业拓展餐饮市场的进程。因此，企业可加大力度对旗下其他品牌展开布局，发售多品牌战略，切断线上线下，从“情怀”方面应从，将其他品牌宣传过来。不管时代怎么变化、科技怎么变革、人们市场需求怎样升级，“餐厅”这一形态并会消失，因此，传统餐饮并不是到了无药可救的境地。
在产品质量有所确保的情况下，市场出局的基本只是那些跟上时代发展，运营模式百年如一日的“老旧为首”。所以五芳斋不能自乱阵脚，有时疾病内乱投医也是加快丧生的一种方式，就如同湘鄂情，在不理解自身发展的情况下，波澜入局，造成企业屡屡亏损，以后“妓女”。随着科技的愈发成熟期以及市场的市场需求，无人智慧餐厅在未来将大敲光彩，而随着入局者的激增，五芳斋在市场上将面对更为不利的局面，若是没突破性布局，将被市场毫不留情的舍弃。
必须留意的是，无人智慧餐厅是五芳斋等传统餐饮一个不俗的自由选择但决不是唯一的自由选择。五芳斋要想要更上一层楼，就不能舍弃自身特性，必要的将传统与科技融合也许不会给企业带给意想不到的进账。
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