近些年来，每回过完春节就急忙往外赶，今年宅在家，倒是有时机陪陪年迈的怙恃，而且磨炼一下自己的厨艺，虽然家里的食材不多了，但我还是发挥了拔地鼠一般的本事，从冰箱翻出一块牛腩和一个胡萝卜，给爸妈做了一道红烧牛肉：牛肉软烂、胡萝卜软糯，很是切合暮年人的口胃，肉感扎实，让人满足，感兴趣的朋侪可以试着做给家人吃。红烧菜肴之----红烧牛肉印象中，食材只要跟“红烧”有关联，味道就格外好，不管是蔬菜还是肉类，红烧两个字就足以勾起我们肚子里的馋虫。
或许许多人以为，红烧就是全程一直用旺火烧，就像烧烤那样，只是把烤架换成了一口锅，其实否则，“红烧”包罗两个观点：一个是上色，一个是烧。先上色：“上色”的方法有许多，炒糖色、老抽、生抽都可以，最后出现的是菜肴红润透亮的一面，我们可以把这种上色效果等同于红烧中的“红”。后加水：“烧”则跟烧烤中的烧有些区别了，它指的并纷歧定是干烧，好比做肉类食品时，需一次性加足水，两头（即开头和收尾时）用旺火，中间改中小火，把肉烧得软烂入味，最后用急火烧成浓浓的汤汁即可，北宋词人苏东坡对于红烧肉的烹饪心得--“慢着火、少着水，火候足时它自美”，对于红烧牛肉也同样适用，不管红烧什么“肉”，都需要一定的火候，肉的味道才会好。
相识了红烧的观点，接下来就根据历程来做一道红烧牛肉，红烧牛肉作为一道传统家常菜，有香辣、五香等多种口胃，主要食材是牛腩（牛肋条跟牛腩一样的），使用差别的配料就有差别的口胃，深受公共喜爱。因为“红烧牛肉面”中吃不到牛肉，而一直铭心镂骨的朋侪们，可以试试在家自己动手做，享受大口吃肉的满足感，做法如下：红烧牛肉这样做：【所需食材】：1块牛腩、1个胡萝卜【所需配料】：适量热水、适量食用油、适量食盐、1个八角、1块桂皮、1小块生姜、10粒花椒、老抽、生抽、冰糖4粒【详细做法】：第一：一块牛腩先用清水泡20分钟，泡出血水，一个胡萝卜去皮洗净，全部放砧板上，牛腩切成比成人大拇指指节略大的小块，胡萝卜切成滚刀块备用。--小贴士：胡萝卜可以换成土豆或者白萝卜，块要切大些，以免炖烂了影响卖相。
第二：把牛腩块放入锅中，加冷水没过牛腩，开中火炬水烧开，再煮1分钟左右，待水面泛起大量浮沫就关火，把牛腩捞出来，用温水冲洗牛肉上的浮沫，洗好之后沥干水分备用。--小贴士：关于冲洗牛肉的水，有冷水和热水之争，其实，用冷水还是用热水，这得看牛肉的肉质，肉质紧、难以煮烂的就不要用冷水，因为牛肉骤然遇冷会紧缩，就难以炖烂，如果是特别容易炖烂的牛肉，用冷水也无妨。第三：锅中放少量食用油，把焯过水的牛腩倒进去翻炒，如果牛腩上有牛油，可以多炒几下出油，这样牛肉吃起来不会腻。第四：接着放入生姜片、八角、桂皮和香叶进去一起炒一小会，这些香料不要放太多，以免味道过重，掩盖了牛肉的香味。
第五：这一步凭据自己喜好决议，我加了干辣椒和一小搓花椒进去。第六：加适量生抽和老抽，翻炒上色匀称后，加入跟食材齐平的热水，先开大火煮开，再转中小火慢炖40分钟到1小时之间。--小贴士：这一步最好加热水，炖肉加热水，肉更容易软烂，还少腥味，如果有多余浮沫，可以撇出来丢掉。
第七：炖了30分钟后，再加4粒冰糖进去，再把胡萝卜也加进去，把食材翻拌几下，让上下受热匀称，同时视察汤汁的收留情况，凭据情况再焖10分钟左右，如果汤汁还许多，可以多焖一会，在最后可以改大火收汁。快收汁时加食盐调味，盛出来装盘即可，喜欢用汤汁拌饭的，可以适当留些汤汁，不要全部烧干了。
制品：牛肉软烂入味，胡萝卜跟平时的脆爽口感完全差别，也是软软糯糯的，很是适合老人和小孩的口胃，家里有牛腩的可以试试。烹饪注意事项：（1）关于冰糖的使用：红烧牛肉需要炒糖色吗？做红烧菜肴，上色是须要步骤，做过红烧肉、红烧肘子等菜式的都知道，在放入肉块翻炒前需要加足量的冰糖或者砂糖炒糖色，直到糖酿成枣红色再倒入肉块翻炒上色，这是因为猪肉接纳的是五花肉，肥肉比力多，炒糖色能让肉吃起来软糯回甘、口感奇特，可是牛肉肉质特别，就无需炒糖色了，只需后期加几粒冰糖提鲜就可以，而且不能放太多，以免牛肉口感太甜，口感欠好。（2）关于红烧牛肉用什么部位的肉牛肉身上的部位，被划分得很清楚，差别的部位适合差别的烹饪方式，一般炒牛肉或者水煮牛肉片用的是牛里脊肉这种比力嫩的肉，牛腱子肉通常用来卤，而红烧牛肉用牛腩比力多，因为牛腩带筋、肉和油花，肉质较为紧实，适合红烧和炖汤，口感上更爽滑，肉质不柴也不腻。
结语：做红烧类的菜肴，有一句俗话--“文火肉，急火鱼”，意思是肉类要用小火慢烧，红烧鱼要用急火快烧，正好，做这道红烧牛肉，在上色之后，改小火逐步收汁，才谓之“红烧”，八角、桂皮等香料不是所有红烧菜需要的配料，放在肉类中起增香去腥的作用，这道菜的食材和配料也算简朴，虽然已经立春，但天气依然严寒，来一顿扎实的肉，能温暖一家人的胃，趁闲时试试吧。我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢实验美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，谢谢您的寓目。
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