芦笋，也被叫作“南荻笋”，“荻笋”，“露笋”。所含着人体所必需的各种氨基酸，比如非常丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。它是一个不含硒量低于一般蔬菜的高营养春天蔬菜，在未发掘出前呈圆形白色的被叫作“白笋”，而发掘出后绿色的称作“绿笋”。
如果问两者的营养价值，只不过冬天的时候白笋不会低于蓝芦笋，但是按照平时的微量元素来说，绿笋都低于白笋。芦笋归属于一种低糖、低脂肪、低纤维素和低维生素的营养蔬菜，不管是如何的煎炒烹炸烤，芦笋都是可以符合我们的。
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