快过年了，肘子又啃起来了。啃完猪肘子，闲来无事扯点事。
说到猪肘子，你知道吗，要想做一盘用筷子就能戳破皮且口感滋润又不腻的猪肘子，购置肘子时的挑选首先是很重要的，因为猪身上前肘和后肘是有一定差异的，而且，烹饪的方式也不完全一样，所以，千万别挑错了哦！前肘和后肘究竟哪个好？买时如何区分？首先说什么是肘子？下图这张就是。详细而言，肘子也就是猪的腿肉，有前肘子和后肘子之分。然而你知道吗？虽然同为肘子，但前肘和后后在质量上还是大纷歧样的，二者之间区此外存在，也决议了它们划分适合烹饪什么样的鲜味佳肴。
那前肘和后肘哪个好呢？首先来说前肘。前肘的主要特点是猪皮厚，筋肉多、胶质重、瘦肉也多，烹饪恰当，往往肥而不腻。看下面这图，内部的瘦肉简直很丰满。
此图为猪前肘适适用前肘做的代表菜品通常有红烧肘子，酱肘子，焖肘子，菜心扒肘子等。另外， 用来炖汤也是不错的。其次，我们再来看后肘子。
后肘子的特点则是，相较前肘而言，其结缔组织较多，皮还显得比力老韧，骨头大瘦肉相对较少，所以质量比前肘差一些。此图为猪后肘至于烹制方法，倒和前肘子没啥显着区别。但因其上述皮韧肉少这一特点，所以炖汤的话选择后肘更合适。说到这里，前肘和后肘哪个好，做什么菜买什么肉，谜底已经很显着了吧。
买的时候又该如何区分？下面，我们先详细通过图片来对比下它们之间的差异。像这种皮相对比力薄，瘦肉多，骨头相对较小的，筋多的就是前肘无疑了。而这种带着大骨头，皮厚实，肉又相对少的则是后轴了。
另外，如果肘子带猪脚那就更好区分了。我们不妨试着掰一下猪蹄，一般前肘的猪蹄比力弯曲，尔后肘的猪蹄一般都显得比力直。
关于这点，不妨想想猪走路的样子就不难明白了。好了，说完最基本的事情，接下来分享一道好吃鲜味的餐厅菜—— 过油肘子。
食谱分享：餐厅菜酥香软烂的过油肘子此菜亮点：这是借鉴了餐厅菜的做法，筷子一碰就破皮，骨头轻松一转动就能从中间抽出来，色泽红亮，口感润而不腻，鲜味到心底。—【详细做法如下】—第一步：凉水中放入姜片，料酒，放入肘子，水烧开焯水10分钟。此举的目的是为了除腥，同时，去掉浮末。
第二步：捞出肘子，控一控水份。如果上面占有浮末，可用凉水冲洗一下。
第三步：将肘子放入巨细合适的盆里，加入适量酱油，料酒腌制一下，完了捞出放在网架上，彻底控干水份。第四步：将肘子放入油锅里炸制表皮金黄。操作这一步会溅油，所以要特别注意宁静，放进去的时候可用锅盖挡一下，完了盖上锅盖，过一会就不会溅油了。外貌炸成金黄色后捞出控油。
不外这个时候我们发现，炸出来的肉皮是很平滑的。第五步：接下来，很重要的一步，将刚刚炸出来的热油肘子放进冰水碗里来个“冰浴”，这步需要很长时间，隔夜都行。
此举的目的是让肘子皮很好地起皱，饭馆里就是这么做的，而且饭馆里用的往往是带有冰块的冰水，家里没有冰块，用冰水就行。不外，我忘了拍图了这一步，遗憾。第六步：肘子放入第三步里的料汁碗里，这时候先用牙签或者铁签在肉上戳些洞，以便更好地入味。
完了以后，加适量盐，八角，葱段，生姜片，一点红糖，上锅蒸1.5-2小时。喜欢的话，放些花椒粒，也很鲜味。第七步：蒸好以后，关火焖20分钟后取出，酥香软烂易脱骨的过油肘子就做好了。
第八步：开吃！将肘子移直热盘子里，浇点汤汁就动筷吧！此时轻轻用筷子一扒拉，骨血瞬间完美脱离。再看其靓丽的色泽，瞬间就被诱惑到了。
另外提醒一点，要记得提前准备好啤酒或者饮料，这样搭配吃肘子，才完美哦！否则，肉无论怎么做，归根到底还是会有点腻的。最后一句话总结一下，其实做这道菜还挺庞大的，步骤也有点多，但要想像餐厅里那样做的既悦目又鲜味，费一番功夫后还是很有成就感的，否则还真达不到那种效果。不外，不喜欢油炸，也完全可以省略，直接炖煮就好了。
究竟，一道菜的做法不止有一种，我们完全可以自由发挥。最后，谢谢您的阅读，谢谢！另外，如果你喜欢我的分享，还请记得给我点赞哦！。
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